Quiche - čteme kiš - je slané pečivo, které je spojováno s Francií. Tak jako my máme tmavý chleba, Francouzi mají quiche, který pojídají po ohřátí na snídani či svačinu. Quiche se dělá z křehkého těsta. Dnes už se objevují i ošizené rychlejší recepty, kdy použijete místo křehkého těsta listové těsto. 

Ingredience na těsto: 

150 g hladké mouky

120 g řádně vychlazeného másla 

6 lžic ledové vody

špetka soli

Ingredience na náplň:

500 g brokolice

200 g nastrouhaného sýra

250 ml smetany 

3 vejce

pažitka či česnek medvědí

Nejprve si řádně vychlazené máslo nasekáme nožem na tenké šupinky, které dáme například na prkýnku zpět do lednice. Ledovou vodu získáme ideálně rozpuštěním kostek ledu. Zchladíme si ruce studenou vodou a pustíme se do rychlého uhnětení těsta. Těsto opravdu svižně hněteme pouze lehkým přehazováním mouky s šupinkami a snažíme se, aby se teplem struktura šupinek příliš neporušila. Přidáme sůl, potřebné množství vody a vytvoříme z těsta bochánek, který přikryjeme potravinovou fólií a dáme na hodinu do ledničky. 

V hodinovém prostoji si připravíme brokolici, kterou naporcujeme na malinké růžičky a chvíli povaříme v osolené vodě, nebo necháme změknout na páře. Důležité je brokolici zchladit vodou a následně ji přebytečné vody zbavit. V jiné nádobě metličkou rozšleháme vejce. K vejcím všleháme smetanu.

 Po hodině těsto rozválíme a vložíme do máslem vytřené formy (ideálně do nízké formy s vlnitým okrajem, ale můžete použít i menší dortovou formu). Těsto trčící přes okraj uřízneme. Dno propícháme vidličkou, aby se nám těsto v troubě nenafouklo. Nafouknutí zabráníme i tak, že na těsto položíme pečící papír a ten zatížíme libovolnou luštěninou, či rýží. Takto připravenou formu s těstem dáme předpéct na 180°C po dobu 10 minut. Po deseti minutách sundáme pečící papír s luštěninou a  celý koláč necháme vychladnout. Po vychladnutí pokryjeme předpečené těsto brokolicí a sýrem, následně zalijeme připravenou směsí vajec a smetany.  Pečeme na 200°C do zlatova (cca 30 minut).